“De re coquinaria” es quizá el libro de cocina mas antiguo que se conozca en occidente. Se cree fue escrita por el romano Marco Gavio Apicio (25 a.C.–sobre 37 d.C.). Las versiones escritas más antiguas que te tiene registro fueron de entre los siglos I y III. Para ubicarnos un poco, aquí en el Peru, florecían las culturas Nazca y Mochica en la misma época.
El libro recopila mas de 400 recetas, algunas de la invención de Apicio y la gran mayoria son recetas tradicionales de diversas zonas de Roma.
Es un libro curioso, sin ahondar mucho en la validez o no de las recetas en la actualidad, llama mucho la atención leer sobre la gran variedad de insumos de la época y ni qué decir de los métodos de preparación de los alimentos.
El capítulo III, titulado “Cepuros” (“El Jardinero”) habla sobre cómo preparar una gran variedad de hortalizas, ya sean en guisos, jugos o especies de caldos. Hace uso de espárragos, menta, calabazas, zanahorias, rábanos, nabos, pimienta y muchos (¡¡¡muchos!!!) otros.
Aquí les dejamos unas receta por si se animan a prepararlas:
“PATINA DE CUCURBITIS.
Cucurbitis elixas et frictas in patina compones, cuminatum superfundes, modico oleo super adiecto. Fervere facias et inferes.”
Plato de calabazas
Poner en una cacerola calabazas cocidas y fritas; echar encima salsa de comino y un poco de aceite. Dejar que hierva y servir.“PATELLAM TIROTARICAM EX QUOCUMQUE SALSO VOLVERIS.
Coques ex oleo, exossabis, et cerebella cocta, pulpas piscium, ioscula pullorum, ova dura, caseum mollem, excaldatum, haec omnia calefacies in patella. Teres piper, ligusticum, origanum, rutaebacam, vinum mulsum, oleum. In patella ad lentum ignem pones ut coquatur. Ovis crudis obligabis, adordinabis, cuminum minutum asparges et inferes.”Plato de pescado salado y queso Cocer en aceite y deshuesarlos, unos sesos cocidos, carne de pescado y unos higados de pollo, huevos duros, queso fresco, puesto en agua caliente y calentar todo en una vasija. Picar pimienta, ligústico, orégano, perejil, coliandro, comino, baya de ruda, macerar con vino, vino con miel y aceite. Ponerlo en una marmita y co- cer a fuego lento. Envolver con huevos crudos, adornar, espolvorear comino molido y servir.¡¡¡Parece delicioso!!! Hasta la próxima.
Mario Shimokawa
